Truffes blanches fraîches d’Alba Tuber Magnatum Pico HORS SAISON

Le péridium a une superficie lisse de couleur ocre jaune. La chair est blanche, d’aspect marbré, elle prend avec le temps une coloration légèrement rougeâtre. avec des arômes très intenses d’ail et de vieux parmesan il suffit de 5 à 10 g par assiette pour sublimer un risotto ou des linguines fraiches. Elle se récolte d’octobre à fin décembre.

Idée recette : Risotto à la truffe blanche d’Alba

Pour 4 personnes : Truffe blanche d’Alba entre 40 et 60 gr / 30 gr de beurre / 40 a 50 cl de vin blanc / 400 gr de riz spécial risotto (riz Carnaroli disponible sur le site).

Faites fondre le beurre dans une sauteuse.
Ajoutez le riz et mélangez sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien nacré.
Mouillez avec le vin blanc et laissez le s’évaporer.
Ajoutez une louche de bouillon frémissant et mélangez jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Versez le bouillon louche par louche, toujours en mélangeant, et jusqu’à ce que le riz soit cuit
Salez, poivrez et servez aussitôt. Puis avec une mandoline faites de fines lamelles de truffes sur chaque assiette et régalez vous.

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