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Timut-Pfeffer wird in den nepalesischen Bergen geerntet. Er gehört nicht zu den echten Pfeffersorten ( piper nigrum ), sondern zur selben Familie der Rutaceae wie der Szechuanpfeffer.
In der Nase entwickeln diese Beeren einen außergewöhnlichen Duft nach Zitrusfrüchten und Zitronen, der sich auch im Mund mit einer Note von Unterholz wiederfindet. Er passt hervorragend zu allen Fischgerichten, Schalentieren und sogar zu Schokoladendesserts, Eis und Obstsalaten.
Herkunft: Nepal
Wissenschaftlicher Name: Zanthoxylum armatum
Die verschiedenen Stufen des Pfeffers:
- Grüner Pfeffer wird unreif gepflückt.
- Etwas reifer gepflückt sind die Beeren rötlich und werden beim Trocknen schwarz. Ihre Haut wird faltig, das ist der schwarze Pfeffer.
- Schließlich sind die Beeren, die bei voller Reife gepflückt werden, röter und werden entweder so gegessen oder getrocknet - das ist der rote Pfeffer. Wenn sie eingeweicht und gerieben werden, um sie von ihrer Haut zu befreien, und dann getrocknet werden, bis sie ganz weiß sind, handelt es sich um weißen Pfeffer. Er hat einen feineren Geschmack und ist weniger scharf als schwarzer Pfeffer.
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