Frische weiße Trüffel aus Alba Tuber Magnatum Pico HORS SAISON

Das Peridium hat eine glatte Oberfläche von ockergelber Farbe. Das Fleisch ist weiß, marmoriert und nimmt mit der Zeit eine leicht rötliche Färbung an. Mit sehr intensiven Aromen von Knoblauch und altem Parmesan genügen 5 bis 10 g pro Teller, um ein Risotto oder frische Linguine zu verfeinern. Sie wird von Oktober bis Ende Dezember geerntet.

Rezeptidee: Risotto mit weißen Alba-Trüffeln

Für 4 Personen: Weißer Alba-Trüffel zwischen 40 und 60 g / 30 g Butter / 40 bis 50 cl Weißwein / 400 g spezieller Risotto-Reis (Carnaroli-Reis auf der Website erhältlich).

Schmelzen Sie die Butter in einer Sauteuse.
Geben Sie den Reis hinzu und rühren Sie ihn bei mittlerer Hitze um, bis er eine schöne Perlmuttfarbe hat.
Mit dem Weißwein ablöschen und diesen verdampfen lassen.
Geben Sie eine Kelle der köchelnden Brühe hinzu und rühren Sie, bis sie aufgesogen ist. Gießen Sie die Brühe schöpfkellenweise, immer unter Rühren, und so lange, bis der Reis gar ist.
Salzen, pfeffern und sofort servieren. Dann machen Sie mit einer Mandoline feine Trüffelstreifen auf jedem Teller und lassen Sie es sich schmecken.

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