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BRISURES: Bruchstücke sind sehr klein und eignen sich hervorragend für Füllungen, Gratins, Omeletts und Saucen.
Die schwarze Wintertrüffel oder schwarze Perigordtrüffel (TUBER MELANOSPORUM) ist die von Feinschmeckern am meisten geschätzte Trüffel. Sie wird ab dem 15. November bis etwa Ende März geerntet. Sein Peridium ist dunkelbraun bis schwarz, wenn er reif ist. Ihr Fleisch ist schwarz mit feinen, gut ausgeprägten weißen Adern. Sie hat einen starken Duft nach Humus, Moschus und getrockneten Pilzen.
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