Poivre de Timut entier du Népal

Le poivre Timut est récolté dans les montagnes népalaises. Il ne fait pas partie des vrais poivres ( piper nigrum ) il est de la même famille des rutacées que le poivre de Sichuan.

Au nez, ces baies développent un parfum exceptionnel d’agrumes et de citrons, que l’on retrouve en bouche avec une note de sous-bois. Il s’accorde à merveille avec tous les poissons, crustacés, coquillages et même avec les desserts au chocolat, glaces et salades de fruits.

Origine : Népal

Nom scientifique : Zanthoxylum armatum

Les différentes étapes du poivre :

– Le poivre vert est cueilli immature.

– Cueillies un peu plus mûres les baies sont rougeâtres et noircissent en séchant. Leur peau se ride, c’est le poivre noir.

– Enfin, les baies cueillies à pleine maturité sont plus rouges, consommées telles quelles ou séchées ce sont les poivres rouges. Si elles sont trempées et frottées afin de les débarrasser de leur peau, puis séchées jusqu’à ce qu’elles soient bien blanches, c’est le poivre blanc. Il a un goût plus fin et moins piquant que le noir.

Le tube de 13 gr ou sachet de 75 gr

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