Poivre long entier de JAVA

Le poivre long est le fruit d’une liane de 1 m à 1,50 m de haut. Les fruits, récoltés avant leur maturité et séchés, ont la forme d’un chaton de noisetier de 3 à 6 cm de long de couleur brun foncé.

Poivre avec une saveur chaude, animale, de sous-bois ainsi qu’une finale fumée qui lui confère un goût unique. Il est préférable de le concasser grossièrement avant de le mettre dans un moulin.

Origine : Indonésie

Nom scientifique : piper longum

Les différentes étapes du poivre :

– Le poivre vert est cueilli immature.

– Cueillies un peu plus mûres les baies sont rougeâtres et noircissent en séchant. Leur peau se ride, c’est le poivre noir.

– Enfin, les baies cueillies à pleine maturité sont plus rouges, consommées telles quelles ou séchées ce sont les poivres rouges. Si elles sont trempées et frottées afin de les débarrasser de leur peau, puis séchées jusqu’à ce qu’elles soient bien blanches, c’est le poivre blanc. Il a un goût plus fin et moins piquant que le noir.

Le tube en verre de 20 gr ou sachet de 150 gr

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