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BRISURES: tous petits éclats, les brisures sont idéales pour préparer des farces, des gratins, des omelettes et des sauces.
La truffe noire d’hiver ou truffe noire du Périgord (TUBER MELANOSPORUM) est la truffe la plus appréciée par les gastronomes. Elle se récolte à partir du 15 novembre à fin mars environ. Son péridium est de couleur brun foncé à noir à maturité. Sa chair est noire avec des veines blanches fines, bien marquées. Elle a un parfum puissant d’humus, de musc et de champignons secs.
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