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Langer Pfeffer ist die Frucht einer 1 m bis 1,50 m hohen Liane. Die Früchte, die vor der Reife geerntet und getrocknet werden, haben die Form eines 3-6 cm langen, dunkelbraunen Haselkätzchens.
Pfeffer mit einem warmen, animalischen, unterholzartigen Geschmack sowie einem rauchigen Abgang, der ihm einen einzigartigen Geschmack verleiht. Am besten wird er grob geschrotet, bevor er in eine Mühle gegeben wird.
Herkunft: Indonesien
Wissenschaftlicher Name: piper longum
Die verschiedenen Stufen des Pfeffers:
- Grüner Pfeffer wird unreif gepflückt.
- Etwas reifer gepflückt sind die Beeren rötlich und werden beim Trocknen schwarz. Ihre Haut wird faltig, das ist der schwarze Pfeffer.
- Schließlich sind die Beeren, die bei voller Reife gepflückt werden, röter und werden entweder so gegessen oder getrocknet - das ist der rote Pfeffer. Wenn sie eingeweicht und gerieben werden, um sie von ihrer Haut zu befreien, und dann getrocknet werden, bis sie ganz weiß sind, handelt es sich um weißen Pfeffer. Er hat einen feineren Geschmack und ist weniger scharf als schwarzer Pfeffer.
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