La truffe fraîche d'été Tuber Uncinatum, aussi appelée truffe de Bourgogne, est appréciée pour ses arômes délicats et élégants. Plus accessible que les truffes d'hiver, elle séduit par ses notes boisées, de sous-bois, de noisette et de champignon frais.
Récoltée en France ou en Italie selon les disponibilités et la saison, elle accompagne à merveille les plats du quotidien comme les recettes les plus raffinées. Râpée ou finement émincée, elle sublime les œufs, les pâtes fraîches, les risottos, les pommes de terre, les viandes blanches ou encore les fromages affinés.
Produit saisonnier :
La Tuber Uncinatum est généralement disponible de septembre à janvier. En dehors de cette période, ce produit est indiqué comme hors saison et n'est pas disponible à la vente.
Photos non contractuelles. L’aspect peut varier selon les productions artisanales.
IDÉE DE RECETTE:
Nous vous proposons une recette délicieuse et très simple à réaliser avec de la truffe d'automne , à déguster entre amis durant la fin de l'été une burrata à la truffe d'automne.
Ingrédients
2 Burratas de 150g / 2 belles truffes d'automne (comptez minimum 15 à 20g de truffe d'automne par personne)
Huile d'olive aromatisée à la truffe noire / Fleur de sel / gressins / Roquette
Nombre de convives : 2 / Préparation 20 min
Difficulté : Facile
Préparation (à réaliser la veille) :
Égouttez les burratas puis déposez-les délicatement sur du papier absorbant.
Nettoyez délicatement les truffes fraiches d'automne si besoin avec une brosse humide. Réservez ½ truffe au frais pour le dressage. Pour rappel, la truffe fraiche d'automne doit se conserver au frais, dans un contenant hermétique avec un papier absorbant à changer tous les jours.
Mixez l'autre moitié de la truffe dans un mixer, accompagnée d'une pincée de fleur de sel et d'une cuillère à soupe d'huile d'olive aromatisée truffe noire.
Mettez la préparation réalisée dans une poche à douille. Réalisez un petit trou dans les burratas puis farcissez délicatement les burratas avec la préparation.
Réservez au frais afin de laisser la truffe infuser avec la burrata.
Dressage de l'assiette :
Le lendemain, déposez un fond de roquette dans deux assiettes.
Déposez délicatement par-dessus les burratas qui auront infusé toute la nuit. Avec la demi-truffe d'automne restante, réalisez de fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un économe. Répartissez ensuite généreusement les lamelles de truffes d'automne sur les deux burratas.
Saupoudrez de fleur de sel et arrosez légèrement d’un filet d’huile d’olive aromatisé à la truffe, pour sublimer le tout. Enfin, ajoutez quelques gressins dans l’assiette et servir immédiatement.
Astuce : Si vous n'avez pas de truffes fraiches, vous pouvez aussi utiliser de la pâte de truffe.
