La truffe fraîche d'été Tuber Aestivum séduit par ses notes délicates, légèrement boisées et subtilement noisettées. Récoltée selon la saison en France ou en Italie, elle apporte une touche raffinée aux plats du quotidien comme aux créations gastronomiques. Idéale râpée ou finement tranchée sur des pâtes fraîches, une brouillade d'œufs, un risotto, une viande blanche ou encore une burrata, elle sublime chaque préparation avec élégance. Produit saisonnier disponible selon récolte et approvisionnement.
Photos non contractuelles. L’aspect peut varier selon les productions artisanales.
IDÉE DE RECETTE:
Nous vous proposons une recette délicieuse et très simple à réaliser avec de la truffe d'été, à déguster entre amis durant l'été une burrata à la truffe d'été.
Ingrédients
2 Burratas de 150g / 2 belles truffes d'été (comptez minimum 15 à 20g de truffe d'été par personne)
Huile d'olive aromatisée à la truffe noire / Fleur de sel / gressins / Roquette
Nombre de convives : 2 / Préparation 20 min
Difficulté : Facile
Préparation (à réaliser la veille) :
Égouttez les burratas puis déposez-les délicatement sur du papier absorbant.
Nettoyez délicatement les truffes fraiches d'été si besoin avec une brosse humide. Réservez ½ truffe au frais pour le dressage. Pour rappel, la truffe fraiche d'été doit se conserver au frais, dans un contenant hermétique avec un papier absorbant à changer tous les jours.
Mixez l'autre moitié de la truffe dans un mixer, accompagnée d'une pincée de fleur de sel et d'une cuillère à soupe d'huile d'olive aromatisée truffe noire.
Mettez la préparation réalisée dans une poche à douille. Réalisez un petit trou dans les burratas puis farcissez délicatement les burratas avec la préparation.
Réservez au frais afin de laisser la truffe infuser avec la burrata.
Dressage de l'assiette :
Le lendemain, déposez un fond de roquette dans deux assiettes.
Déposez délicatement par-dessus les burratas qui auront infusé toute la nuit. Avec la demi-truffe d'été restante, réalisez de fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un économe. Répartissez ensuite généreusement les lamelles de truffes d'été sur les deux burratas.
Saupoudrez de fleur de sel et arrosez légèrement d’un filet d’huile d’olive aromatisé à la truffe, pour sublimer le tout. Enfin, ajoutez quelques gressins dans l’assiette et servir immédiatement.
Astuce : Si vous n'avez pas de truffes fraiches, vous pouvez aussi utiliser de la pâte de truffe.
